S - SAMSAR

 


Que l'on vive en Tunisie ou ici à Djerba, il est indispensable de savoir ce qu'est un "samsar". 

Le samsar c'est l'intermédiaire, LA personne utile qui peut résoudre tous vos problèmes, encore faut il tomber sur un bon samsar. C'est le pilier du plan B à la tunisienne. 

Vous cherchez un logement, une voiture ou quelque chose à acheter ou vous souhaitez vendre votre appartement ou vous avez besoin d'un service, d'un jardinier ou d'une femme de ménage, bien sûr il y a les sites multiples des petites annonces, les sites internet du genre le bon coin... sans compter que vous pouvez aussi avoir besoin de services moins avouables, changer de l'argent par exemple alors ce qui fonctionne ici ce sont les relations, "le téléphone arabe", l'ami du cousin de mon beau-frère, et rien de mieux qu'un samsar qui trouvera à coup sûr une de ses relations pour satisfaire votre besoin.

Son carnet d'adresse ou plutôt son téléphone est bien garni et il n'arrête pas de sonner. Car le samsar est sur tous les fronts .... tranquille à la terrasse d'un café. Et soyez sûr qu'il vous trouvera une solution. Avec le temps.

Mais rien ne se fait gratuitement et si le deal est conclu, le samsar vous le fera savoir et encaissera son dû pour service rendu... sans oublier sa rétro-commission de l'autre côté ! car on a rien sans rien !  

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E - EPICIER

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  En France il est une expression que connaissent bien les citadins. Lorsque tout est fermé, il n'y a plus qu'une alternative : aller faire ses courses  chez "l'Arabe du coin", toujours ouvert et à la boutique bien achalandée. Même si aujourd'hui les supérettes des grandes enseignes envahissent les centres villes et font concurrence aux petits épiciers.  Eh bien cet Arabe du coin est très souvent un Djerbien ! donc un berbère comme ses autres congénères épiciers les mozabites d'Algérie ou les chleuhs du Maroc. A Tunis ne dit-on pas qu'on va chez le djerbi lorsqu'on va chez l'épicier ? Le djerbien étant travailleur et commerçant dans l'âme, il s'est ainsi exporté partout dans le monde. Cette spécialisation professionnelle est profondément enracinée dans la culture des différentes communautés de l'île qu'elles soient hébraïques, malékites ou ibadites, toutes ont veillé à inclure cette donnée à côté de l'enseignement religieux
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Z - ZARZIS

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Il y a un peu plus d'un an je commençais la rédaction de cet abécédaire par le mot Aéroport en évoquant l'aéroport de Djerba-Zarzis alors quoi de plus normal que de terminer sur Zarzis tant cette ville située sur le continent est inséparable de Djerba dont elle est reliée par la Chaussée romaine.  C'est aujourd'hui une ville de plus de 73 000 habitants, chef lieu de délégation et qui au titre de la coopération internationale a intégré un large réseau de villes méditerranéennes.  Tout comme Djerba, Zarzis a une longue histoire, l'antique Gergis phénicienne commerçait déjà avec l'ancienne Meninx et un petit musée permet d'en découvrir l'histoire.  Convoitée par les Romains pour ses plaines fertiles, devenue Zitha c'est un comptoir important sur la voie qui menait de Carthage à Leptis Magna en Libye. Dans ce port actif, les romains embarquaient déjà huile d'olive, laine et sel marin.  Entre histoire et légende, les habitants de Zarzis descendent des
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G - GAZOUL

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   Lorsque surviennent de bonnes pluies, la campagne reverdit tout de suite et l'on est sûr de voir sortir des enfants qui sur les bords des routes agitent devant les automobilistes des bottes de "gazoul" les priant de s'arrêter et d'en faire l'achat pour quelques millimes...  Le gazoul   est une plante sauvage qui pousse naturellement après les pluies et souvent au pied des oliviers. C'est une sorte d'oignon à l'odeur très prononcée ou plutôt est ce un ail sauvage ? est ce l'ail des ours ? de son nom latin "allium ursinum" . En tout cas les djerbiens en sont très friands.  Ce gazoul entre dans la préparation de nombreux plats en utilisant aussi bien le bulbe que les feuilles qui ressemblent à de la ciboulette.  Il peut parfumer un couscous mais aussi différents plats. Il peut aussi être écrasé et pilé puis mélangé à de l'huile d'olive et à un peu d'harissa .. . Sa saveur agrémente même les sandwichs ...  Alors , n'h
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